パティシエ・ヒロ ヤマモト『ミルフィーユ』『シシリー』
江戸川区は篠崎にあるパティシエ・ヒロ ヤマモト。
都営新宿線であと一駅乗れば、そのはもう千葉県。
そんな場所にある都内屈指の名店です。
マダム・トキ、セバスチャン・ブイエ、ピエール・エルメなど
名立たるお店でシェフパティシエを務めた、山本浩泰シェフのお店です。
『ミルフィーユ』
なんとこのフィユタージュ生地の生成に5日間もかけるという…
本来フィユタージュ生地を伸ばしたり成形する際には
生地が柔らかくなってしまっても台や手に生地がくっつかないように
強力粉などで手粉をするのですが、
その手粉が生地を壊す可能性があるとのことで
手粉をしなくても生地に触れられる僅かな時間に折り込みを集約し、
一層一層を5日間費やして見事なまでに綺麗な層をもった
完璧なフィユタージュを生み出しているようです。
挟まれたパティシエールもとても濃厚で
極限まで焼きこまれた生地の香ばしさに負けていません。
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『シシリー』
その名の通りピスタチオを使ったケーキです。
ホワイトチョコレートと合わせたクレームピスターシュ、
ムースピスターシュ、ダックワース生地にもピスタチオ…
そこを切ってもピスタチオという豪勢な仕上がり。
上下に鎮座するフランボワーズとの相性も良く、
間に挟まれた薄いながらに強靭なチョコレートも
食感に見事なアクセントを加えています。
店内には2卓のイートイン席が設けられているので
遠方から来た時でもその場でケーキを食べることが出来ます。
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スイーツそのべ
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