バームクーヘン専門店 クローネ『バームクーヘン』
茨城県に店舗を構えるバームクーヘン専門店 クローネ。
こちらのバームクーヘンも博覧会で購入したものです。
お店について一部わからないところがあったのですが、
どうやら元々マリヨンというお店を40年程やっていたようですが、
クローネとして2016年にリスタートしたようです。
バター以外の油脂を使用しない、膨張剤を使用しないという
ドイツで定められた基準に則って焼かれているとのことで、
今回の博覧会ではもっとも注目していたものでもありました。
やや小ぶりにも見えるのですが、持ってみると適度に重たく、
生地の密度の高さがはっきりとうかがえます。
これ、
本当に大好きな味。
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粉やバターの存在感の中から輪郭をもって現れる蜂蜜。
生クリームと共にしっとりを産み出す働き。
歯切れの良さはコーンスターチの助力でしょうか？
乳化剤などを使用せずとも層がほぼ均一である為、
ムラなく同じスピードでそつなく解れる生地の緊張感。
さすが、この道40年の職人のなせる技です。
これはいいバウムクーヘンに出会ってしまったなぁ…
卵、砂糖、バター、小麦粉、はちみつ、生クリーム、コーンスターチ、洋酒
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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