アトリエコータ『ピスタチオと杏のパフェ』
神楽坂のアトリエコータ。
平日でも予約必至のコチラのお店、
今回はラッキーにも入ることが出来ました。
前回訪問した時とはメニューもガラッと変わり、
春めいたものが見受けられました。
『ピスタチオと杏のパフェ』
アーティスティックに盛りつけられるまでの一連の流れるような動きに
気付けばずっと目を奪われ続けていましたが、
先に運ばれてきた紅茶の香りで我にかえるとともに、
いよいよ登場したこのパフェにハッとさせられました。
チュイルの舟に乗っているのは杏、ピスタチオダイス、
ピスタチオアイス、ピスタチオクリーム、そして糸状の飴細工。
スポンサード リンク
グラスに視線をうつすと、
ピスタチオクチーム、杏のソルベ、赤ワインのジュレ、シャンティイ、
杏のソテー、メレンゲを合わせたホワイトチョコレート。
上下別々に食べるも良し。
適度なタイミングで上を崩しながら下と一緒に食べるも良し。
濃厚なピスタチオとさっぱりとした杏。
ソテーされた杏の仄かな熱でほどよく溶けたシャンティイが全てを引き寄せ、
赤ワインが香り立つグラスの中の一体感。
一際印象的だったのがホワイトチョコレート。
メレンゲとあわせるという技法も初めてきいたし、
そこから生み出される食感が実に面白く、いいアクセントとなっていました。
これはまたすぐにでも行きたくなる…
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/16220/
The following two tabs change content below.
スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
最新記事 by スイーツそのべ (全て見る)
- パティスリー ロータス『ゆずとアールグレイのパフェ』 - 2020年12月3日
- OVEN.Y.の焼き菓子 - 2020年12月2日
- FUNDECO(ファンデコ)『鬼滅の刃ケーキ』 - 2020年11月20日
