Atsushi Hatae『ヴァニーユ・フレーズ』
代官山・用賀・高輪に
３店舗いっせいにオープンさせたAtsushi Hatae。
都内一気に3店舗って、今までに例をみないのではないでしょうか。
用賀店がラボになっており、そこから運んでいるそうです。
あのアラン・デュカスがその才能を認めた波多江篤さんが
シェフパティシエだということです。
『ヴァニーユ・フレーズ』
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シェフのスペシャリテの一つだというコチラ。
ヴァニラのバタークリームにヴァニラのヴァバロワ。
苺のエキスのジュレ。
バタークリームの特有の濃厚さはありつつも
重たさをまったく感じさせないエアリーな食感。
とろりと溢れだすジュレは
キュンと甘さの中から密かにキュンとくる酸味もあり。
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スイーツそのべ
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