ショコラ・クラシック・グアナラ(2015.7.5焼成)
久々にガトショ焼きました。
使うチョコレートは初めてのもの。
ヴァローナのグアナラ。カカオ分70%の超ビター。
カカオらしい苦みと持続する香りが特徴とのこと。
焼き上がりが少しブサイクにはなりましたが、
出来あがりはまずまず？
これまでよく使っていたヴァローナのマンジャリだったり、
カカオバリーのEXビターだったりに比べると本当に苦い。
スポンサード リンク
良く言えば大人味。反面、重たい。
今回少し失敗したなぁと思ったのが、焼く時間の調整。
自分がどういうものにしたかったかのコンセプトが不透明だったが故に
迷いが生じてしまったこと。
もっとテリーヌらしく焼きたかったら、
もっと温度を低くしてじっくりゆっくり焼くべきだっただろうし、
表面にサックリ感を出したかったら、焼く時間を少し短めにするべきだった。
さて、
次はどんな実験をしようか。
The following two tabs change content below.
スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
最新記事 by スイーツそのべ (全て見る)
- パティスリー ロータス『ゆずとアールグレイのパフェ』 - 2020年12月3日
- OVEN.Y.の焼き菓子 - 2020年12月2日
- FUNDECO(ファンデコ)『鬼滅の刃ケーキ』 - 2020年11月20日
