エクラデジュール『リヴェール』『ユズフォンダン』『ショートケーキベリンヌ』『プラリネオランジュ』

昨年９月、この東陽町にオープンしたエクラデジュール。

 

京橋にあるルエールサンクを引っ張ってきた中山シェフのお店です。

実家であるパン屋「ナカヤ」は、東陽町からすぐの砂町にあり、今も人気の老舗。

現在は中山シェフのお兄さんが受け継いでいるそうです。

つまりはこの東陽町は中山シェフにとって地元のようなものです。

 

私が初めてルエールサンクを訪問した時は、まだギリギリ中山シェフが在籍していた時。

故にエクラデジュールのショーケースを彩る多くのカップデザートは、

ルエールサンク時代にも目にしていました。

その華やかなショーケースは見る程に目移りしてしまうのですが、

搾りに搾って今回は４点のケーキを購入しました。

『リヴェール』

 

今まででこの組み合わせを聞いたのは初めてです。

柚子＋コーヒーの意外な出会い。

曲線美が見事なピストレされたコーヒーのクリーム、薄くチョコレートのプレートを挟み、

柚子のクリーム、それをしっかりと受け止めるガッチリとしたタルト。

組み合わせこそ複雑そうですが、組み立ては実にシンプル。

どうして共存出来ているのだろうと、不思議なくらいに合致している。

柚子クリームの鮮明な酸味を包み込むようなコーヒー。

どうして喧嘩しない？

『ユズフォンダン』

 

このケーキ、私がルエールサンクで買ったシトロンベール フォンダンという、

ライムを使ったケーキとそっくりです。

初めてルエールサンクで買ったケーキでしたので、個人的に思い入れが強いです。

こちらは柚子＋チョコレートの組み合わせ。

淡い色のフォンダン、ビスキュイショコラ、

ガナッシュのように力強いクレームショコラ、そして柚子のクリーム。

酸味よりも香りが引き立つ柚子と、濃厚なチョコレートがとても合います。

『ショートケーキベリンヌ』

 

このケーキがテレビで紹介されたことでエクラデジュールを知った人も多いのではないでしょうか？

ショートケーキをカップデザートに見立てたものです。

シャンティイとビスキュイの溶けるような口溶けが印象的です。

その中から苺の酸味と苺のコンフィチュールの甘み。

シンプルに美味しいです。

 

同じくカップデザートの中から

『プラリネオランジュ』

 

濃厚で香ばしいクリームとスパイシーなそぼろ状のシュトロイゼル、

キャラメルクリームの苦みとオレンジの酸味。

１つのカップの中に様々な味わいが凝縮されており、

それぞれが実に香ばしいです。

 

ショーケースの上に並べられた多くのヴェノワズリー越しに

厨房でいそいそと作業をするパティシエの方々の姿が見えます。

 

いい緊張感の中で作られるレベルの高い作品たち…

また素晴らしいお店が増えてしまいました。

 

レジカウンターにはエクラデジュールと実家のナカヤのショップカードも置いてありました。

地元愛、家族愛…いいですねぇ