トラスパレンテ『ピスタチオと黄桃のタルト』『クリームチーズとレモンのタルト』
中目黒のトラスパレンテ、
気がつけば、学芸大学、都立大学と店舗が増え、
パンの業界では確固たる地位を確立しています。
そんなトラスパレンテのケーキを２品テイクアウトしてきました。
菓子パン類の方には、フォンダンショコラがあったり、
或いは焼き菓子も数種類販売されているのですが、
冷蔵ショーケースにはタルト類がメインで並んでいます。
『ピスタチオと黄桃のタルト』
ピスタチオの緑色が鮮やかなタルトと、
たっぷり散りばめられた黄桃のコントラストが美しい。
このピスタチオの部分、
通常だとピスタチオダマンドという表現が正しいのでしょうが、
生地というよりはペーストというか、
ピスタチオを混ぜこんだマジパンのような滑らかさがあり、
特有の風味が色濃く感じられます。
しかして、一番印象が強かったのは、タルト生地。
ザクザクとこれまでのパティスリーでは味わえなかったような強さ。
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そして、これはあえての仕掛けなのかたまたまなのかわからないのですが、
全体に燻したような深い薫りが纏わせてあり、
食べる度に香ばしさが広がりました。
『クリームチーズとレモンのタルト』
こちらは一変スクエアなフォルム。
やはり色あいがとてもキレイです。
先程のタルト生地ほどの強さは無いまでも、
サックリと良い歯触りです。
もったりとしたチーズのコクと、
目が覚めるようなレモンの酸味がこの季節にピッタリ。
実に偶然ではあるのですが、
先日購入した田村一さんの器と見事にマッチしていて、
それもまたとても嬉しかったです。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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