スイーツガーデン ユウジアジキ『サオトボルージュ』『フォレノワール フレーズ』『サントノレ』『タルトレット シトロン』
先日京都にてタツヒトサトイさんにお邪魔してから懐かしくなり、
久しぶりに訪れました。
スイーツガーデン ユウジアジキ。
『サオトボルージュ』
代名詞の一つと云っても過言ではないサオトボ。
ルージュということでフランボワーズの酸味が加わっています。
電子レンジで約20秒温めると蕩け出すガナッシュと
そこに食感を生み出すフィヤンティーヌのサクサク感。
やはりこの特有のフォンダンショコラの造形を生み出せるのは
安食シェフだからこそなのだな、と納得の逸品。
『フォレノワール フレーズ』
こちらは伝統菓子フォレノワールをやはりユウジアジキ流にアレンジしたもので、
グリオットチェリーではなくコンポートの苺が使われており、
比較的広い年齢層に食べやすいものとなっています。
そして、上の飾りのチョコレートにも苺が潜んでいるこの繊細な遊び心。
こうしたアイディアに既にやられてしまうのですが、
味もしっかりと濃厚であり、苺の甘さが見事にマッチしていました。
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『サントノレ』
こちらもフランス伝統菓子の一つ、
見た目はシンプルでサントノレの基本に則ったもののように思われたのですが、
この華やかなしぼりのクリームがとても個性的。
トンカ豆の香りを移してあることで
味わいや風味が他とは全く違うものとなっています。
見た目通りの味を想像していたのでこれは完全にいい意味で騙されました。
『タルトレット シトロン』
このしぼりの美しさに感動してしまいます。
しっかりと甘いイタリアンメレンゲとフィリングの酸っぱさ。
その酸っぱさの後から来る丸みを帯びた卵の優しい甘さ。
本当に感動的なケーキ達でした。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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