カルチェ・ラタン『ツボ』『バルケット カフェ』
地下鉄名港線六番町駅から徒歩5分ほど、
今回の名古屋旅行の目的の1つだったカルチェ・ラタンがあります。
店舗の入口とは別に、奥まった別棟の喫茶スペースがあります。
天井が高く、席一つ一つが離れている為、とても過ごしやすいです。
『ツボ』
意表を突かれた名前だった為に、変に勘ぐってしまい、
イントネーションに困ってしまいましたが、
あの壺と同じで良かったようです。
この形を見て勘の良い人はすぐに分かると思いますが、
シェフは目白のエーグルドゥースで修行された方。
エーグルドゥースのスペシャリテ、カスレットと同じフォルムです。
が、このシューの器の中身が違います。
たっぷりと閉じ込められたクレームパティシエールと、
林檎のコンポートが詰まっています。
エーグルドゥースはラム酒の香るキャラメル風味のバナナでしたね。
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上面のキャラメリゼを割った瞬間から溢れ出すパティシエールに
思わずテンションがあがります。
『バルケット カフェ』
こちらはガッチリとした舟型タルトカフェの器に
プラリネアーモンドのクリームとコーヒーガナッシュが
これでもかと、たっぷりと注がれています。
上に搾られたシャンティイもコーヒー風味。
濃厚で香ばしく、大人のケーキという印象がありました。
お皿やカップ、カルチェ・ラタンと彫り込まれています。
こだわりが素晴らしいです。
ショーケースのケーキは、エーグルドゥースを感じさせるものが幾つかあり、
比べてみると楽しそうです。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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