パティスリー ユウ ササゲ『シブースト アグリューム』『ヌメロ シス』
千歳烏山のパティスリー ユウ ササゲの
『シブースト アグリューム』
こちらオレンジなどが使われるのが一般的ですが、
伊予柑が使われています。
柑橘の輪切り模様が施されたキャラメリゼ部分をパキンと割ると、
ふんわりと優しくもしっかりと甘いクレームシブースト。
タルトの器にはパティシエールと、しっかりとした食感の果肉。
味のメリハリは勿論ながらに、食感にもメリハリ。
『ヌメロ シス』
こちらは伊勢丹マ・パティスリーで御披露目されていたケーキ。
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焼いたホワイトチョコレートを使った６作目。
フランスの伝統菓子シュクセをモチーフとして作られています。
シュクセと云えばあのル・コントが発端とも言われており、
すなわち捧シェフがこれを手掛けるのは運命的とでもいうか…
渦巻くシュクセ生地、焼いたホワイトチョコレートのクリーム、
ナッツを纏ったヘーゼルナッツのムースリーヌ。
ピュイサンスの『ピュイサンス』やオーボンヴュータンの『ヌーゲット』のように、
ヘーゼルナッツが色濃く強い味を放つケーキではありつつも、
後味に爽快感を感じたのはどうしてだろう。
重たさを感じずにいただけました。
実店舗のショーケースと対面したのは久々でしたが、
やはりその楽しげな光景には興奮をおぼえます。
箱詰めされたケーキの佇まいが愛らしかったので、
思わずパチリ…
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スイーツそのべ
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