エリタージュ『フォンダンショコラ』『タルトショコラ』
江戸川橋に２月オープンした新進気鋭のパティスリー、エリタージュ。
フランスの菓子屋を思わせるその外観から既に興奮をおぼえます。
ショーケースには10種類ほどのプチガトーとマカロンがならんでいました。
季節柄チョコレート系のケーキを２品購入しました。
『フォンダンショコラ』
しっかりと焼かれたずっしりショコラ生地に
フィヤンティーヌがあしらわれたもの。
そのままの状態で食べるのも勿論美味しいのですが、
やはり真価を発揮するのはレンジで少し温めてから。
中からとろけだすガナッシュのしたたり。
柔らかくより味に濃さを増した生地。
後から思ったのですが、
フィヤンティーヌは溶かしたところにインすることで
食感のアクセントを産み出すのですね。
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『タルトショコラ』
こちらはザックリと硬いタルトの器にカカオ分52％という
苦味と共に甘さもしっかりとあるショコラ。
グラサージュで艶やかな化粧を施されています。
カカオニブをあしらったクネルのシャンティイ、
突き刺さる飾りのショコラがアーティスティック。
ゲランド塩をあしらってショコラに更なる変化を。
オープン間もないこともあり、商品の充実化はもう少し先のようですが、
現状販売されている商品だけでもかなりレベルが高く、
今後ともかなり期待が出来そうです。
焼き菓子も幾つか購入したので、それはまた後日。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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