パティスリー レセンシエル『マロンフリュイルージュ』
茗荷谷にパリの風を呼び起こしたパティスリー レセンシエル。
今回こちらの手土産の定番、クレヨンダコワーズの購入を兼ねて、
ショーケースに並ぶ繊細で華やかなケーキをいただきました。
『マロンフリュイルージュ』
ベースの生地の上に咲いた色とりどりの花や果実がきらびやかな
この季節にふさわしいモンブランテイストのケーキです。
サクサクとしたサブレ生地の上にカシスが埋め込まれたダマンド。
シャンティイと搾られたマロンクリームの上に銀箔をあしらったイチジク、
マスカット、カシスなどが整然と並んでいます。
洋栗の強い甘みとダマンドのこっくりとした味わいの中から
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フルーツの酸味がよりはっきりと輪郭をあらわします。
もうすぐ和栗を使ったものもショーケースに並ぶとのことで、
試作の段階から既にシェフもお気に入りのようです。
なお、この日は幸いなことに少し膨らみが弱くなってしまったとのことで
こちらのスペシャリテの一つでもあるシューアラクレームをいただいてしまいました。
以前食べて鮮烈な衝撃をうけたトンカ豆が強く余韻を残す、
とても美味しいシュークリームです。
ダコワーズも喜んでもらえましたし、
とても素敵なパティスリーです。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/13811/
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スイーツそのべ
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