ル・コワンヴェール『オペラ フィグ ヴァン ルージュ』『マロニエ』
アヴランシュ・ゲネーの上霜シェフと共に歴史を紡いできた、
神楽坂のル・コワンヴェール。
先日は上霜シェフの遺伝子が残るルナールを紹介しましたが、
やはり今回も上霜シェフのスペシャリテであるこちらを紹介します。
『オペラ フィグ ヴァン ルージュ』
アヴランシュ・ゲネーでも不定期でショーケースに並ぶコチラ、
先日運良く食べることが出来ました。
(アヴランシュ・ゲネーのオペラ フィグ ヴァン ル-ジュはコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/14861/)
無花果とカシスをベースとして赤ワインを効かせた、
ちょっと大人のハイブリッドなオペラ。
少し常温に置いて、全てのパーツが一緒に溶け出した時の味わいは
まさに至福のヒトトキ。
『マロニエ』
こういうお菓子が店頭に並ぶ嬉しい季節になりました。
くるみをたっぷりと纏ったパイ生地の中身は
大粒のマロングラッセとマロンペーストがパンパンに詰め込まれています。
先日めでたく1周年を迎えたアヴランシュ・ゲネー、
上霜シェフの遺伝子を受け継ぎつつ、新たな進化を遂げるル・コワンヴェール、
どちらも素敵なパティスリーです。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/15096/
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スイーツそのべ
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