ル・コワンヴェール『ルナール』『ギモーヴ』
アグネスホテル東京に併設されたル・コワンヴェール、
久々に訪れました。
『ルナール』
艶やかなグラサージュカラメル、ミルクチョコレートのムースをベースに
ヘーゼルナッツのクリーム、オレンジのコンポート、アーモンドスライス。
濃厚で甘さのあるミルクチョコレートに加えてヘーゼルナッツの強い香ばしさ。
その中から引き立つオレンジのジューシーで爽やかな味わい。
アーモンドのザクザクとした食感が滑らかなムースとの対比を産み出します。
そう。
これはアヴランシュ・ゲネーの上霜シェフのスペシャリテ。
2007年の創業からル・コワンヴェールでシェフを務めていた上霜シェフの作品が
今もこうしてショーケースに並んでいます。
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モン ドルやタルト リュバーブ フレーズなども同じ佇まいで陳列されています。
(アヴランシュ・ゲネーのルナールはコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/8974/)
そして、上霜シェフと云えば、
『ギモーヴ』
勿論アヴランシュ・ゲネーでもケーキのショーケースの上に置いてありますが、
ル・コワンヴェールでもやはりショーケースの上で輝いています。
マシュマロをギモーヴとしてオシャレに仕立て上げたのはル・コワンヴェールの、
ひいては上霜シェフの力添えがあったからではないかな?と思っています。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/2797/
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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