グランディール アンサンブル『タルト ショコラ』『ミルフォイユ ヴァニーユ』
鎌倉に2015年オープンしたグランディール アンサンブル。
ヨーロッパでの修行やサダハル・アオキでのシェフパティシエ経験を持つ門脇シェフのお店です。
店内にはカウンターのイートインスペースもありましたが、
今回はコチラをテイクアウトしてきました。
『タルト ショコラ』
スクエアな形が珍しい、思わず目を持っていかれるフォルムです。
ガッチリしっかりとしたタルトの器に注がれているのは
カカオ分70%のビターなガナッシュショコラ。
シャンティイ、クランブル、金箔の化粧を施されてスタイリッシュ。
シンプルにチョコレートを楽しむ為のケーキであり、
カカオの持つアロマや力強さがストレートに感じられます。
クランブルの食感が通りいっぺんのケーキで終わらせないあたり、
やはり演出力の高さが伺えます。
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『ミルフォイユ ヴァニーユ』
このフォルムはまさにサダハル・アオキの系譜を受け継ぐもの。
層が隠された、フィユタージュで囲まれたタイプ。
この雄々しいルックスに負けじと主張をする
濃厚なクレームパティシエール。
キャラメリゼを施されたフィユタージュはザクザクと、
強靭さと香ばしさをしっかりと内包しており、
バターと小麦粉の味がしっかりと染み入ります。
ショーケースのケーキはやはり細長いフォルムのものが多く、
見せ方の演出もやはりサダハル・アオキを彷彿とさせます。
所謂甘味スポットとしての鎌倉も
徐々に和以外の要素が増えてきているような気がします。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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