バウムクーヘントルテ(2015.11.6焼成)
まだまだ焼き続けます。
前回のルセットが個人的にかなりヒットだったので
生地はそのままに今回の考察はと言えば、
このバウムクーヘントルテに合うデコレーションは何か？ということ。
バウムクーヘンと言えば、ユーハイムに見られるホワイトチョコレートコーティングだったり、
スイートチョコレートだったり、フォンダンだったりグラサージュだったり、
お店によってその仕上げは様々ですが、
バウムクーヘンはそのアカデミックなルックスが何よりも個性的ですので
正直何を纏わずとも充分絵になるのですが、
バウムクーヘントルテとなると、切るまでは何だかわからないものですので
やはり何かしらのデコレーションが必要なわけです。
そんな思いの中で私がどうしてもやってみたかったのが、
ドゥルセのガナッシュコーティング。
ヴァローナのブロンドチョコレート、カカオ分35％のドゥルセ、
その特徴といえば、ほんのり感じられる塩気と濃厚なミルク感から生まれる、
塩キャラメルのようなメリハリのきいた味わい。
そもそも私はこのドゥルセというチョコレートが大好きなわけですが、
この感覚、ローマジパンのアーモンドの香ばしさにマッチするんじゃないかな？
そう思えてきてしまったわけです。
自分のその感覚を信じて、思い切って1ｋｇ買ってしまいました、ドゥルセ…
もう後戻り出来ませんので、
・ドゥルセ 70ｇ
・生クリーム 23ｍｌ
・バター 7ｇ
上記の分量でガナッシュを作ってコーディングしました。
やはりこのブロンドの光沢はバウムクーヘンを何倍も華やかに演出してくれます。
そして、食べてみると、これはやはり美味しい。
美味しいのですが…この美味しさはそれぞれの箇所から感じる美味しさで、
バウムクーヘンとドゥルセの合わせ技で生まれたものでは無いかも、と。
お互いが強すぎるのか？
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/11027/
スイーツそのべ
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