バウムクーヘントルテ(2015.10.27焼成)
またもやバウムクーヘン焼きまして…
・バター １２５ｇ
・ローマジパン ５０ｇ
・グラニュー糖 ３０ｇ
・卵黄 ２個分
・生クリーム ５０ｍｌ
・ラム酒 １５ｍｌ
・卵白 ２個分
・グラニュー糖 ５０ｇ
・中力粉 ５５ｇ
・薄力粉 ３５ｇ
大きな変更はローマジパンの増加とそれに伴うバターの減少。
薄力粉と中力粉の分量の逆転。
牛乳→生クリームへの変更。
以前、あれだけ自信のあったバウムクーヘンが
あまりいい評価を得られなかった際に、こんな一言がありました。
「バウムクーヘンっていうより別のお菓子を食べてるみたい」
なるほど、確かに言い得て妙！
バターの油脂分が強くてバウムクーヘンらしさは確かに少なかった。
より、バウムクーヘンらしく、しかして粉っぽさを感じさせないようにするには…
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そうして辿りついたこのルセット…
これは…美味いぞ。
今回はチョコレートが無かったのでノンコーティングでしたが、
これにチョコレートコーティングを施して作ったら結構イケるのではないか？
ローマジパンでアーモンドっぽさが加わったので
それに合うチョコレートは…ドゥルセ？
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/10950/
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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