ケーク・カフェ・オ・マスコバド(2015.10.7焼成)
久々に作りました。
『ケーク・カフェ・オ・マスコバド』
フィリピンのネグロス島で生産されている黒糖とモカのパウンドケーキです。
バター 70ｇ
マスコバド糖 70ｇ
コーヒー粉末 10ｇ
卵黄 ２個分
牛乳 30ｍｌ
卵白 ２個分
グラニュー糖 30ｇ
南部中力粉 70ｇ
薄力粉 30ｇ
コーヒーを水分に溶いてから加える方が一般的かも知れませんが、
以前読んだ何かの本に基づいて、
挽いたコーヒーをそのまま加えてあります。
そしてコーヒーから味が抽出されやすいように、
バターの一部の量を牛乳にすることで水分量を増やしています。
また、以前書いたようにマスコバド糖を使うのは
マイスターユーハイムの『マスコバド糖モカバウムクーヘン』へのオマージュです。
スポンサード リンク
食べてみるに、しみじみとこのマスコバド糖とコーヒーの相性の良さを感じます。
製造の過程のみで染みだしたコーヒーの味わいはしっかり、
マスコバド糖も日本の黒糖ほどのしつこさが無いので、
その強すぎない主張が見事にマッチしているように思えます。
ここに何かしらのアレンジを加えるとしたら…
The following two tabs change content below.
スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
最新記事 by スイーツそのべ (全て見る)
- パティスリー ロータス『ゆずとアールグレイのパフェ』 - 2020年12月3日
- OVEN.Y.の焼き菓子 - 2020年12月2日
- FUNDECO(ファンデコ)『鬼滅の刃ケーキ』 - 2020年11月20日
