ショコラ・クラシック・グアナラ(2015.9.18焼成)
久々に作ってみましたこちらのショコラ・クラシック。
・チョコレート 100ｇ
・卵 ２個(殻抜き100ｇ)
・グラニュー糖 80ｇ
・バター 80ｇ
・ラム酒 10ｍｌ
今回はヴァローナのグアナラ。
カカオ分70％の苦みと香りの持続が特徴です。
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今回今までと変えたのは生地の混ぜ方。
これまでは卵と砂糖をこれでもかというくらいに泡だてていたのですが、
今回はただ合わせただけというか、
砂糖が溶けきればそれでイイや、くらいの感覚で軽く合わせている。
あと、初めてラム酒を入れてみた。
今まで分離を恐れて入れてこなかったのだけど…
焼き上がって型から外す時に敷き紙が破れてしまって、
ケーキが割れてしまったのでこんな画像ですが、
キレイに切ったら艶やかで濃厚な断面に仕上がっていました。
ラム酒は少し多かったかもと思いきや、
全体的にとても濃厚で舌にまとわりつくような粘度に仕上がってくれて良かったです。
前回の記事です→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/4913/
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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