パティスリー トレカルム『フュメ』『ドゥルセ・キャフェ』
千石のパティスリー トレカルム、
こちらから和栗を使ったモンブランのリリースが発表されたので、早速伺ってきました。
『フュメ』
そう名付けられた和栗のモンブラン、
メレンゲの柱を纏ったあのモンブランとは違い、とてもシンプルなフォルム。
和栗のペースト、シャンティイ、メレンゲという構成ではありますが、
このペーストの味の膨らみに驚きます。
口の中に広がるものは…
なんとペーストに燻した薫りを付けているのだそうな…
秋の薫りが漂ってくるような見事な仕上がりです。
メレンゲもまたサクサクと食感・風味共に豊かに仕上げられています。
『ドゥルセ・キャフェ』
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ドゥルセはやはりあのヴァローナのブロンドチョコレートのことでしょうか？
そこに合わせたのはコーヒー。
キャラメル色のフォルムからは、終始滑らかな食感と舌に転がるアロマ。
アクセントにオレンジのコンフィ。
土台のメレンゲにはナッツのアクセント。
あらゆる部分にひと手間が隠されています。
サロンスペースを利用している間中、
地元らしきお客さんが次々に入ってきていました。
まだオープンして1年にも満たないですが、
しっかりとハートを鷲掴みにしているようです。
前回の記事はコチラ→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/8277/
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スイーツそのべ
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