パティスリー トレカルム『モンブラン』『アリュール』
巣鴨駅から歩いて10分ほど、最寄駅は地下鉄千石駅。
千石本町通り商店街という細道に突如現れる洗練された建物。
パティスリー トレカルム。
シェフはホテル西洋銀座出身とのこと。
洗練されたフォルムのケーキが白を基調とした店舗と
ユニゾンするかのように整然と並んでいます。
『モンブラン』
ちょうどこの日に朝の情報番組で紹介されたそうで、
ショーケースにはこのモンブランが沢山並んでいました。
モンブランと言われなければ決して分からないこのフォルム。
周りに貼り付いているのは珈琲風味のメレンゲ菓子。
そのメレンゲの吸着材となっているのが濃厚なマロンペースト。
中からはベリーの鮮烈な赤紫色。
土台はメレンゲとサブレの中間のような食感。
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西洋銀座のモンブランも特徴的でしたが、
それとは全く違うモンブランです。
『アリュール』
艶々と輝くグラサージュショコラの下はキャラメル風味のムースリーヌ。
ガッチリと焼かれたタルトの中にはラムレーズンを忍ばせたチョコレートガナッシュ。
タルト系を欲していたのでこちらをチョイスしたのですが、
好みの食感のタルト以上にインパクトがあったのがムースリーヌ。
こんなに滑らかな口当たりのムースは今まで感じたことがありません。
それでいてしっかりと味の深みや余韻が残る。
これはブレイクの予感です。
この日は無かったのですが、
どうやら和栗のモンブランも発売となったようです。
10月には巣鴨に業界注目のパティスリーが誕生します。
もしかしてこの界隈も激戦区になるのか?!
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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