バウムクーヘントルテ(2015.7.17焼成)
久々にノーマルのバウムクーヘントルテを焼いてみました。
また少しルセットをイジりました。
・バター 100g
・ローマジパン 25g
・上白糖 100g
・卵 100g
・ブランデー 10ml
・バニラビーンズ 少々
・薄力粉 80g
・強力粉 30g
・ベーキングパウダー 1g
これまで使ってきたうき粉をあえてやめてます。
代わりに強力粉(南部地粉)を加えました。
もう少しギュッとした食感が欲しかったので、
グルテンを強化したようなイメージです。
そして今回から別立てではなく共立てにしてみました。
これも食感を理想に近づけたかったから。
今回もまた協力を得て試食をしてもらいました。
撮影用にカットはしたものの、私もその場までは試食せずに
一発勝負的な度胸試しとかちゃっかりしてました。
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生地を切ろうとした時に思わぬもっちり感が備わっていたのは
恐らく強力粉の作用によるものだと思います。
その断面が何となくザラついてるように見えたのは
恐らくマジパンによるものだと思うのですが、
食べてみるとそこまでのボソボソ感はなくてなかなか。
相変わらずアルコールの味は飛んでしまっていましたが、
バニラビーンズはしっかりその役目を果たしていました。
甘さもしつこくなくちょうど良い感じに思えました。
ただ、やはり個人的にはもう少し強さが欲しかったような気がします。
そして理想の口溶けが欲しいようにも思えました。
それにはやはり…
また思うところがあったので
バイタリティに余裕がある時に挑戦してみようと思います。
皆さま、
ご協力ありがとうございました。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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