バウムクーヘントルテ・マッチャ(2015.5.22焼成)
１度やり始めるとなかなか納得いくものが得られるまで止められないもので…
抹茶のバウムクーヘントルテことバウムクーヘントルテ・マッチャ、またも挑戦。
生地の配合自体はどうやら間違っていないようなので、やはり問題は焼き方か、と。
故に今回は如何に温度を調整し、如何に早い時間で焼くかを焦点に絞り、焼き上げました。
まず、オーブンに入っている時間が一番長い型の底部分（焼き上がったトルテの上になる部分）に
照射される熱をなるべくシャットアウトする工夫をしました。
次に生地の粗熱を取る作業を省き、オーブンから出したら直ぐに生地を塗り広げて焼く手順に変え、
オーブンの温度も250℃の高温にして、焼き上がる時間の短縮をはかりました。
スポンサード リンク
結果、層がまるで見えなかった前回とは違って、
しっかりと10の層が確認出来ました！
（抹茶の色が濃いので画像ではいまいち伝わりませんが…）
焦げの味わいや匂いも遥かに是正され、
生地の口当たりも程良く滑らかであり、
これはかなりいい線いってるのでは…
ただ、画像でわかる通り、
チョコレートでコーティングでごまかさないと、やはり見た目がイマイチなんですわ…
ただし今回もまた一歩前進出来た感じがする。
いや、していると思いたい！
早く試食を届けられるように頑張りますよ！
The following two tabs change content below.
スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
最新記事 by スイーツそのべ (全て見る)
- パティスリー ロータス『ゆずとアールグレイのパフェ』 - 2020年12月3日
- OVEN.Y.の焼き菓子 - 2020年12月2日
- FUNDECO(ファンデコ)『鬼滅の刃ケーキ』 - 2020年11月20日
