Ryoura『ミルフィーユ』『ピック』
用賀のRyouraにて、
『ミルフィーユ』
これまで季節ごとに登場してきたミルフィーユは幾つか紹介してきましたが、
こちらが定番の最もオーソドックスなミルフィーユにして、
菅又シェフの経歴などから鑑がみてもスペシャリテの一つと言っても過言ではないもの。
香ばしさを全体に覆ったフィユタージュのサクサク感。
その間に挟まれた濃厚で力強いムースリーヌ。
それらが一体となった時に生まれる舌へのストローク…
最強のミルフィーユの噂に違うことのない絶妙絶品です。
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『ピック』
Ryoura風のタルト・オランジュとでもいいましょうか。
グランマルニエ漬けレーズンとクリームが詰まった、
サックリとしたタルトの器を土台として、
イタリアンメレンゲのドームが形成されています。
その中にはオレンジやそのジュレ、クリームが包まれています。
オレンジが放つ香りと、甘さを内抱した酸味。
タルト・シトロンとはまた違ったフルーティーな爽快感がそこにはあります。
夏の訪れを匂わすタルトでした。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/17592/
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スイーツそのべ
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