パティスリー イケダ『サクラ』『ドゥーショコラ』『タルトフレーズ』
神奈川県のセンター南に店舗を構えるパティスリー イケダ。
柿の木坂 キャトルやサダハル・アオキなどで修行を重ねた
池田シェフのお店です。
『サクラ』
このスタイリッシュな直方体とマカロンが、
どことなく青木シェフの系譜を感じさせます。
サクラということで春のケーキということでしょうか。
フランボワーズのジュレとバタークリーム、力強いビスキュイ。
どことなくフランボワジエを彷彿とさせるものに春の要素を加えた感じです。
しっかりと撹拌されているのか、バタークリームも重たくはなく、
春らしい軽やかさが生まれていました。
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『ドゥーショコラ』
ビスキュイショコラにムースショコラという
チョコレートづくしのケーキです。
ビスキュイは濃厚さやビターさがありつつも
サンファリーヌのような切れ味の良さがあり、重たくはありません。
しかしてムースからもビスキュイからもしっかりとカカオの風味が感じられ、
チョコレートケーキたる風格がはっきりと見受けられました。
『タルトフレーズ』
クレームダマンド入りタルト、コンフィチュール、パティシエールとシャンティイ。
小粒でもしっかりと甘い苺に金柑、飾りのショコラ。
タルトはさっくりと歯触りが良く、ダマンドのコクも豊か。
フレーツもしっかりと堪能出来るバランスの良いタルトでした。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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