パティスリー ジュンウジタ『ピスターシュ フランボワーズ』『ガトーマルジョレンヌ』
パティスリー ジュンウジタにて、
『ピスターシュ フランボワーズ』
ピスタチオムースにフランボワーズの王道。
わかっているのにどうしてこうも美味いのか…？
とりわけ宇治田シェフのものは、
色に偽りなく、本当に濃厚なピスタチオ。
フランボワーズの酸味に決してひけをとらない贅沢なケーキです。
『ガトーマルジョレンヌ』
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以前は三角柱のフォルムだったと記憶しています。
上、底、中央にはヘーゼルナッツ風味のメレンゲ生地とのことで、
粒子がはっきりと見受けられる、かなり骨格のある生地です。
上のクリームはムースリーヌで、
バターの奥行きがしっかりと感じられます。
下は、シャンティイプラリーヌとなっていて、
こちらからはナッツの豊かなコクが感じられます。
中央のメレンゲ生地の間にはガナッシュショコラが忍ばせてあり、
より強靭なケーキに仕上がっており、
かなりオリジナリティを効かせつつも伝統菓子らしさを保った、
新旧が融合したケーキであるように思えました。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/14708/
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スイーツそのべ
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