エーグルドゥース『トルシュ オー マロン』『ミゼラブル オー モカ』
エーグルドゥースの
『トルシュ オー マロン』
エーグルドゥース流のモンブランは季節限定、持ち歩き時間限定です。
口に運ぶまで一時間以内との忠告があるのは、
底に使われたメレンゲの食感を考慮してのこと。
シャンティイやマロンクリームから移る水分が
メレンゲの存在感を壊さない最長時間が一時間。
故にこちらはオーダーが入ってから作られます。
基本的にはマロンクリーム、シャンティイ、メレンゲというシンプルなもの。
メレンゲは土台に使われているとは言え、ガチガチに硬いわけではなく、
ホロッと崩れる儚さを持ったものであり、
これが短命であるが所以。
マロンクリームはしっかりとした骨格のあるモソッとしたもので、
何かで伸ばしてあるというより栗そのものに近いような味。
和栗と洋栗が混ぜられているそうです。
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『ミゼラブル オー モカ』
ミゼラブル、すなわちあのバタークリームの伝統菓子ですが、
これにエーグルドゥースらしいアレンジが加わります。
ダックワース生地、バタークリーム、ムース、
層を形成するあらゆるパーツがコーヒー風味になっています。
体温と共に解けて味を増すバタークリーム、
弾力性を持ち合わせたムース、しっかりとした強さのダックワース生地。
全てが全てベクトルの違う力強さを持ち合わせているのに、
合わさると見事な一体感を魅せてくれる。
コーヒーの風味もふくよかな香りに満ちています。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/16530/
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スイーツそのべ
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