『サブレ・ショコラ』（2016.12.13焼成）
サブレのレパートリーを増やすべく、
今回は初めてサブレ・ショコラに挑戦してみました。
ルセットはサブレ・ブルトンをベースにしてはいるものの、
ほぼオリジナルと言えるものです。
- バター 80g
- グラニュー糖 40g
- チョコレート 40g
- 卵黄 ２個
- 薄力粉 55g
今回のこだわりは、カカオプードルを使っていないこと。
単純にカカオプードルのあの匂いが好みではないことと、
クーベルチュールだけで作れるのか？という興味本位によるもの。
使ったチョコレートはヴァローナのグアナラです。
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サブレ・ブルトンと同じく、7mmに伸ばして170℃で約15分。
…なんと言うか…
1発オッケーでした！
この自分には珍しく…
危惧していた保形性だったりの部分は、
むしろチョコレートの固まろうとする性質のお陰で問題なく、
味もしっかりとチョコレート、適度な粉感。
食感も悪くない…
サブレに2つ目のヴァリエーション増えました。
まっちゃははくりきこの一部を抹茶粉に変えればいけそうだし、
あとはサブレ・シトロンと…手持ちのカシスピューレが余ってたっけ…
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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