ショコラフランボワーズ(2016.8.30焼成)
ここ最近焼いてきたショコラフランボワーズもいよいよこれで最後です。
- チョコレート 63ｇ
- バター 63ｇ
- 卵黄 1個分
- 卵白 1個分
- グラニュー糖 50ｇ
- ラム酒 5ml
- フランボワーズ 12粒
- 粉糖 適量
レモンケーキ型6個分の配合です。
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焼く前に粉糖を今までよりもたっぷりと降り掛けました。
これまでは焼いている間に生地に溶け込んでしまっていたので
しっかりと片鱗が残るようにたっぷりと掛けます。
180℃で20分、粉糖の一部が飴色になるくらいまで焼き上げました。
結果、
今までよりも納得のいく食感のものに仕上がりました。
外側はさっくり、中はしっとり。
自分の中で一応の完成でいいかな、と思えました。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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