マドレーヌ焼成(プレーン・抹茶・ショコラ)
この思い付きマドレーヌもそろそろ終焉を迎えようとしています。
『マドレーヌ・プレーン(2016.7.19)』
以前焼いていたものよりもバターの配合量を増やし、
六花亭の大平原にならって生クリームと味醂を加えたものです。
ほんのわずかな味醂から特有の風味が出て、
かなりいい味に仕上がってきました。
生クリームもしとり感に一役かってくれています。
『マドレーヌ・抹茶(2016.7.24)』
これはプレーンの薄力粉の配合量の一部を抹茶粉末に転化し、
バターの乳臭さが出ないように生クリームの配合量を少し増やしています。
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生クリームが配合されたことで苦み一辺倒にならず、
苦手な人でも食べやすくなっているように思えます。
『マドレーヌ・ショコラ(2016.7.26)』
こちらはかなりチョコレートリッチなタイプ。
敢えてカカオの苦みを追求したものとなっています。
個人的にカカオプードルがあまり好きではないので、
チョコレートは全てクーベルチュール、
ヴァローナのP125クール・ド・グアナラを使用。
こちらには味醂或いは酒を含ませていません。
カライブやカカオバリーのものであればラム酒を入れるかも…
チョコレートが固まってしまわないように
生地の温度帯に注意しながら焼きました。
かなりカカオ感に溢れています。
これは素人レベルではなかなかのものに仕上がったように思えます！
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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