飄々庵『ひょうひょう満』
洋菓子ばかりが注目されがちな新宿の新たな商業施設ニュウマンですが、
和菓子にも注目すべきお店があります。
それがエキナカにある飄々庵。
こちらは赤坂柿山の新業態ですが、
あの有名和菓子店、茗荷谷の一幸庵が監修しているのです。
『ひょうひょう満』
こちらの代表作である饅頭です。
通常餡を練り上げる時に使用される水分は一切使うことなく、
漉し粉から抽出される水分だけを使って作られたさらし餡が使われています。
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いわゆるつなぎの部分が極力抑えられているので
餡はとてもほろほろとした食感になっており、
味は純粋な餡の味わいが殊に強く感じられるものとなっています。
その餡を包み込む皮の部分には柿山らしく醤油が使われ、
さらに金胡麻を纏うことで香りに膨らみを持たせています。
他にはちょっと無い和菓子、
新しい息吹を感じます。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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