パッション ドゥ ローズ『ローズ』『タルト ミ コンフィ アグリューム』
白金高輪に店舗を構えるパッション ドゥ ローズ、
赤い廂が目を惹く田中貴士氏のお店です。
ブノワ、渡仏、ピエール・エルメなどその経歴はとても華やか。
2013年のオープン以来訪れる人々を魅了するスイーツがショーケースに並んでいます。
『ローズ』
こちらを代表するガトーの1つ。
薔薇を模った見事なフォルムはショーケースのどこにいても目立ちます。
微量のゼラチンで形を保つフランボワーズのクリーム。
その中心にはガナッシュショコラが隠れています。
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土台はビスキュイダマンドショコラ入りタルトで
最下層にはフランボワーズのコンフィチュールが忍ばせてあります。
フランボワーズは適度に粒子が残っていて、噛みしめると酸味がキュンと弾けます。
『タルト ミ コンフィ アグリューム』
5日間もかけて作られたオレンジ、レモン、グレープフルーツのコンフィ。
その中にはバニラのきいたクレームパティシエール。
土台はビスキュイダマンド入りタルト。
苦みや酸味は殆ど無く砂糖の甘さがじんわりと染み込んだ感じ、
そして5日間で熟成された柑橘の香りがとても良いです。
パティシエールは驚く程に濃厚でプリンと存在感があります。
タルトは焦げるギリギリまで焼きこまれたしっかりした食感で雄々しく、
上の素材を支えるに充分な力強さがあります。
すぐ近くにはメゾン・ダーニ、
白金という枠で見ればパティスリー リョーコやア・コテ、コム・パリ・レ・ガトーなど、
人気店がひしめきあう土地です。
それぞれのお店がそれぞれの実力を高めあっていってほしいものです。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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