コーヒーバウムクーヘントルテ(2015.11.19焼成)
今回はコーヒー味に挑戦。
こちらもドゥルセに合うようにと、チョコレートに生地を擦り合わせて考案したもの。
もともとの生地の配合を少し変えて、
生クリーム50ｍｌをコーヒー+牛乳に置き換え、
更に卵黄と擦り混ぜる砂糖をマスコバド糖に置き換えて作っています。
なお、上掛けのドゥルセに関しては今回ガナッシュのように仕上げるのではなく、
何も加えずテンパリングしたものをコーティングしてあるので
ナイフを温めて切らないとパキンッと割れてしまうものになっています。
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焼き上がりの生地はコーヒーという水分が多く入った為に
普段よりも膨らみが少ないものになりましたが、うまくいきました。
が、そこまでコーヒーの味が主張してこない…
マスコバト糖もそこまで強くは感じなかったかも知れない。
コーヒーは牛乳で割らなくても良かったのだろうか？
しかして、やはりプレーンな生地のものより
ドゥルセにはこちらの方が合うように感じました。
そのドゥルセなんですが、分量をケチった為に
表面が少し汚い仕上げになってますねｗ
少ない量でどうにか伸ばそう伸ばそうとしてしまったせいです。
反省…
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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