パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ『レモンのサントノレ』『ブッション』
孤高でいてベーシックなフランス菓子を作り続ける、
弓田氏のパティスリー、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ。
『レモンのサントノレ』
飴がけした上にピスタチオをチョコンと乗せたシュー、
そのシュー生地のトライアングルにはクレームシトロン。
酸味はそこまで強くないので、バニラビーンズの香ばしさも生きており、
生地自体の香ばしさもしっかり残っている。
何よりこの生地が本当に秀逸！食感といい何といい…
『ブッション』
現代アートのようなこのフォルム、
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その正体は伝統的なフランス菓子のババ。
レーズンの混ぜ込まれた生地はラム酒ひたひた。
しかし生地のバター感も決して負けてない！
どっしり美味い！
この弓田氏のイル・プルー、そして河田氏のオーボン・ヴュータン。
どちらにも言えることは変わったことをしていないということ。
基本をきっちりと妥協せずにやり続けてきたということ。
そして、両パティスリーで修業した人の店は
そのラインナップで修業先がすぐに分かってしまうｗ
それくらいDNAがしっかりと根付くのだ。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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