フランス菓子 オクトーブル『タルト キャラメル』『モンブラン』
三軒茶屋の路地、住宅街にひっそりと店を構えるオクトーブル。
日本で初めてのフランス菓子店、ルコント出身の神田シェフのお店で
アンドレ・ルコント最後の弟子とも言われています。
ノリエットやマルメゾン、フランスではジェラール・ミュロやエルメでも
その腕を発揮してきたシェフが2013年開店させました。
『タルト キャラメル』
ホワイトチョコレートとキャラメルのムースに
アプリコットのアクセントを忍ばせたタルトの器。
甘みや苦み、僅かな酸味、
ムースの滑らかさとタルトの歯ごたえ、
様々な対比が面白い、香ばしいタルトです。
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『モンブラン』
こちらはタルトダマンドの上にビスキュイとシャンティイ、
マロングラッセを忍ばせた、半球状のマロンペースト。
ほんのりと香るコニャックが印象的。
タルトにはカシスのアクセントもあり、随所随所に捻りのきいた、
しかしてフランス菓子らしいモンブランに仕上がっています。
ルコントと言えばスウリーやスワンシューが思い浮かびますが、
オクトーブルのショーケースにもそれらが見受けられます。
焼き菓子でもケーク・フリュイを発見出来ました。
アンドレ・ルコントが日本に及ぼした影響は絶大だなぁと感じられます。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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