ショコラ・クラシック・ジヴァララクテ(2014.10.9焼成)

by スイーツそのべ · 2014年10月11日

『ショコラ・クラシック・ジヴァララクテ』

また懲りずにミルクチョコレートで作ってみるというド変態っぷり！
先日、成城石井のミルクチョコレートで作った時に、
粉の分量を増やせばある程度の保形性を保てると分かったので、
今回はどこまでギリギリまで減らせることが出来るか、
それをテーマにやってみました。

更に今回はヴァローナの購入ミルクチョコレート、

カカオ分40％のジヴァララクテ使用。

バニラの香りが特徴的なチョコレート。

・卵２個
・バター 80g
・上白糖 50g
・アーモンドプードル 20g
・チョコレート 100g
・ラム酒５ml

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前回よりも少し焼く時間を長めにして…
で、焼き上がって粗熱をとってから型から外そうとすると、
幾分か不安定かな？とは思うものの、
崩れることなく案外楽に取り外せるし、
おっ？これはいいんじゃないかな？と思える。

そして、２日間寝かせたこのショコラ・クラシック、
カットしていくと中心に近づくにつれてやはり脆い…