ウィークエンド シトロン(2015.6.2焼成)
これまでも何度かレモンのパウンドケーキを作ってきましたが、
今回はダロワイヨジャポンの屋台骨としてその手腕をふるっていた、
現パティスリー コルディアルのシェフパティシエ、
小針良雄氏のウィークエンドのレシピが見つかったので、
敬意を払い、今までの自分の製法を取っ払って作ってみました。
配合と仕上げの一部を少し変えましたが。
また、ウィークエンドらしく四角い形にしたかったので、
焼き上がった後に型を逆さにして冷まし、角は切り落としました。
思った以上に焼き上がりの膨らみが大きかったので、
生地の収縮が追い付かず、底が安定していません。
そして、フォンダンの分量を誤った為、見た目が若干グダクダですが、
生地自体はそこそこのものになっていると思います。
(食べる前の段階での感想です)
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実際に食べてみると、今までの生地のしっとり感を重視した自分のやり方と違い、
生地にパウンドケーキ特有の重量感が生まれ、
それでいて生地の口当たりは滑らかで、好みの感じ。
フォンダンの失敗が本当に残念に思えるくらいに、
生地の仕上がりはとても良かったです。
加えたレモンの表皮や果汁の分量もちょうど良い感じでした。
本来はフォンダンと生地の間にアプリコットジャムを忍ばせるのですが、
個人的にアプリコットジャムはあまり好きではなく、入れてません。
取り敢えず、次は見た目も成功させてみたいと思います。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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