パティスリー ビガロー『ミゼラブル』『ブロンテ』
パティスリー ビガローの
『ミゼラブル』
ダックワーズ生地とバタークリームで仕上げられた
とてもシンプルな伝統菓子です。
カルピス発酵バターを100％使用したという
たっぷりのこのバタークリームの風味も素晴らしいのですが、
何よりも上下をしっかりと形成しているこの生地。
存在感が今まで食べたどのアーモンド生地よりも骨太でした。
アーモンドプードルをローストする手間をかけることで
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味の広がりがこんなにも感じられるのかと感心します。
『ブロンテ』
シェフのスペシャリテの一つ。
ピスタチオの一大産地でもあるブロンテを
そのまま名前に取り込んだケーキ。
ピスタチオとフランボワーズという王道の組み合わせを
パステルカラーの中に閉じ込めた一品。
その淡い色合いのように口当たりはとても軽く、
しかしてピスタチオはしっかりピスタチオ。
豆豆しさがしっかりと感じられます。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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