フレデリックカッセル『パリブレスト SAKURA』『エクレールショコラ』『ヴェリーヌランデヴー』

by スイーツそのべ · 2014年3月19日

フレデリックカッセルよりご紹介。

『エクレール・ショコラ』

エクレール・ショコラは正直そこまで期待はしていなかったのですが、

これがいい意味で期待を裏切る美味しさ！

比較的しっかりと焼きこまれたシュー生地に貼り付いた金色のチョコレート、
これはなんかシナシナしてて、無くてもいいかなぁと思いきや、
中身のクレームショコラがド濃厚というか、
ビターとかそういう概念から少し逸脱した激・カカオ感！

ヴァローナ社のグアナラ種のチョコレートの中でも少し特殊な
クール・ド・グアナラを使用しているんだそうで、
カカオの油脂分と固形分を反転させることで、
100％のチョコレートを更に125％程度まで増強させているんだそうな…

戸愚呂弟か…

私自身その説明文を読んでもイマイチ把握出来なかったのですが、
通常カカオは油脂分と固形分から形成されており、
カカオの味や香り、色合いを左右する固形分より、
油脂分の比率の方が高い為に、チョコレートを作る際の
味、風味、滑らかさなどの障害になることがあるらしいのですが、
その油脂分の割合を逆転させ、固形分を多くすることで、
それらの障害を取り除き、理想に近いチョコレートを作ることに成功したんだそうな…

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それ故のこの味わいかぁ、という。本当に濃い！