『タルト・ショコラ・フランボワーズ』(2017.2.25)
また性懲りも無く作ってみました、ケーキ。
『タルト・ショコラ・フランボワーズ』
タルトはこれまでと同じ配合のもので作っています。
フィリングに流したチョコレートガナッシュには
フランボワーズピューレを混ぜ込んで味に変化を付けました。
更にビスキュイ・サンファリーヌもサンドして食感にメリハリを付けました。
そして飾りのヌガティーヌも勿論自家製です。
カカオニブをローストして混ぜ込んであります。
クネルは残念ながらヘタクソ。まだまだ修行が必要です。
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これは結構美味しく出来たような気がします。
今後はクネルの練習も含めて味の微々たるブラッシュアップをはかりたいと思います。
ヌガティーヌはもう少し薄く伸ばした方が良かったかな？w
◎パート・シュクレ
・バター 120g
・グラニュー糖 75g
・バニラビーンズ 1/4本
・ゲランド塩 2g
・全卵 40g
・アーモンドプードル 24g
・薄力粉 190g
◎ビスキュイ・サンファリーヌ
・卵黄 80g
・卵白 100g
・グラニュー糖 90g
・チョコレート 55g
◎ガナッシュ・ショコラ・フランボワーズ
・生クリーム 75ml
・水飴 10g
・チョコレート 160g
・フランボワーズピューレ 65ml
・バター 38g
◎ヌガティーヌ・オ・ショコラ
・牛乳 25ml
・バター 62g
・グラニュー糖 60g
・水飴 25g
・カカオニブ 75g
前回の記事はコチラです→
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スイーツそのべ
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