Ryoura『アンサンブル』『ミルフィーユ フィグキャラメル』
Ryouraから
『アンサンブル』
ソテーしたバナナ、クレームシトロンの詰まったタルトの上にムースジャンドゥーヤ。
ヘーゼルナッツとレモンの掛け合わせは本当に美味しい。
爽やかな酸味と強いコクが互いに引き寄せあっている感じ…
そこにバナナのソテーが甘さを増強し、共に苦みのアクセントを生み出しています。
タルトのガッチリとした硬さも完璧です。
コポーショコラが華を添えています。
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『ミルフィーユ フィグキャラメル』
ムースリーヌプラリネとマール・ド・シャンパーニュで煮た無花果のコンポート。
それらをあの最強フィユタージュで挟んだミルフィーユです。
マール・ド・シャンパーニュとはワインを造ったあとの葡萄で作られたブランデー。
その中でも最高峰とされているのがこのマール・ド・シャンパーニュです。
苦みを感じさせながらもしっかりとバターの余韻を残すプラリネと
香り高くまだその食感を感じられる無花果の組み合わせ。
先日1周年を迎え、依然その加速度の衰えを知らないRyoura。
これからも目が離せません。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/14801/
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スイーツそのべ
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