ルラシオン『ベルヴァード』『アシデュレ』『タルト シトロン ノワゼット』
ルラシオンの
『ベルヴァード』
こちらは様々なチョコレートのアプローチを堪能出来るケーキ。
ベースとなっているショコラ生地はブラウニーのような力強さと
ビターなカカオ感を持ち合わせたしっかりとしたもの。
プレートショコラを携えた造形美に溢れるクレームショコラは、
甘さの中からフランボワーズの華やかな酸味が突き抜けていきます。
間にはザクザクとしたヘーゼルナッツのフィヤンティーヌ。
これが実に香ばしく、ナッツが凝縮しているかのようです。
『アシデュレ』
ココナッツ風味のダックワーズ生地にフランボワーズ、
更にパッションフルーツのクリームと上面はホワイトチョコレート。
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使われているフルーツの酸味が爽やかさを存分に演出してくれているのですが、
それらの素材の味を損なわないように支えるダックワーズ生地のさりげなさが
実によく計算されているなぁ、という印象でした。
全体的に軽めに仕上げてあるのですが、
存在感に富んだ、作り込まれたケーキだと思いました。
『タルト シトロン ノワゼット』
タルトの器に詰め込まれたクレームシトロン、
渦を巻くように搾られたクレームプラリネ。
どちらも強さを孕んでいるにも関わらず、
決して喧嘩しないこのバランスと強固な食感。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/323/
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スイーツそのべ
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