フラウラ『タルト ショコラ』『エミスフェール』『ケラソス』
フラウラにて、
『タルト ショコラ』
コポーショコラの飾りがとてもアカデミックな一品です。
タルトの器にはクレームダマンド、
たっぷりのガナッシュショコラにコポーショコラというシンプルな構成です。
チョコレートはビターなタイプではなく、
比較的甘みのある親しみやすい味わいです。
チョコレートの量は多いですが、
とても食べやすいものに仕上げられています。
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『エミスフェール』
こちらは桜井シェフのスペシャリテでもあるケーキです。
鮮やかなグリーンのピスタチオムースとイチジクのムース。
中からもイチジクのつぶつぶ食感が現れます。
イチジクもピスタチオもとても濃厚な味わいで、
ほんのりときいた洋酒がスゥっと後から香ります。
『ケラソス』
こちらは桜が咲き誇る代々木公園のような
桜の風味のメレンゲ菓子。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/579/
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スイーツそのべ
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