オーボンヴュータン『ポロネーズ』『モン カフェ キャラメル』『デリス オー フランボワーズ』『タルト ダムール』
久々にオーボンヴュータンに行ってきました。
恐らく新入社員と思われるたくさんのヴァンドゥースが、
慌ただしく、しかしていきいきと動き回っていました。
ここから多くの日本の洋菓子界を作り上げていく人が生まれるのだな、と、
私も思わず嬉しくなります。
そんな中、久し振りに食べるケーキも含めて４点程テイクアウトしてきました。
『ポロネーズ』
こういう伝統菓子を置いているお店は数少ないです。
イタリアンメレンゲの繭とブリオッシュ生地。
ラムレーズンとクレームパティシエール、
そして酔いそうになるくらいにたっぷりと染みたラム酒。
造形的にも楽しい、一見お子様が楽しめそうなケーキですが、
大人の為のケーキです。
『モン カフェ キャラメル』
コーヒーとキャラメルの苦味と甘さ、
香ばしさがとりわけ強く感じられるムースケーキ。
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そのスクエアなフォルムと描かれた模様。
小さいながらにどっしりとした味わいです。
『デリス オー フランボワーズ』
こちらのケーキはオーボンヴュータンの系譜を受け継ぐお店では、
殆どの場合見受けられるケーキです。
アーモンドのコクが残る、比較的しっかりとしたビスキュイと
フランボワーズのバタークリームが層を成すもの。
シンプルであるからこそ、分かりやすく美味しいケーキ。
『タルト ダムール』
キャラメルソテーしたリンゴを詰めたタルトに
フランボワーズとピスタチオのバタークリームが螺旋を描いています。
華やかな見た目はありながらもやはり味は伝統的なもの。
オーボンヴュータンらしさがブレていません。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/11216/
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スイーツそのべ
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