パティスリー ラ・グリシーヌ『コンツェルト』『ラミパス』
中目黒と池尻大橋の間の閑静な住宅街とは言いつつも
コーヒー専門店のThe Workersや中華料理の人気店、鶏舎など、
人々の舌を唸らせるお店が多い、そんな一角にこのラ・グリシーヌがあります。
『コンツェルト』
前回訪問の時に気になっていた、比較的最近登場したケーキです。
カカオ分80%のハイカカオチョコレートを使用しているというコチラ、
ガナッシュ或いはテリーヌに近い滑らかな食感のムースショコラ、
存在感のあるビスキュイショコラ、サックリとしたアクセントのクッキー生地。
そして、鏡のように艶やかなグラサージュ。
この生地の断面からも充分に濃厚さが伝わると思います。
カカオの苦みと共にフルーティーな芳香もあり、
カカオの本来の味わいが存分に引き出されているような感じがしました。
『ラミパス』
こちらは去年登場した時からフォルムが変わっての再登場です。
ピンク色のムースフレーズの中央の窪みにコンフィチュール、
ホワイトチョコレートをベースにしたバニラの香るガナッシュショコラ、
タルトの中はクリームチーズ。
甘さと塩気をほんのりと孕んだクリームチーズと甘さと酸味を持ったフレーズ、
その間のガナッシュがとてもいい仕事をしているように思えました。
ラミパスと聞いてピンとくるのは、テクマクマヤコン…のアレですが、
そのコンパクトのように可愛らしいフォルムのケーキです。
ショーケースには天才バカロンも並んでいますし、
これは何らかの繋がりがあるのかな?w
前回の記事はコチラです→
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スイーツそのべ
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