Cafe 中野屋『金時芋とキャラメルマリネした柿とあんぽ柿、柿のマルメラータ掛けの秋味なパフェ』

by スイーツそのべ · 2010年12月11日

Cafe 中野屋にて、

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『金時芋とキャラメルマリネした柿とあんぽ柿、柿のマルメラータ掛けの秋味なパフェ』

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名前長ぇね。
でもそれだけこだわりが詰まってるって事かな？

柿を使ったスイーツってなかなか難しいよね。
秋の果物の筆頭には挙がるけど、主役になりにくいというか…

内野聖陽みたいな？

そんな扱いの難しいこの素材をこれほどまでに美味く飼い馴らしているとは！？
と思わずビックリのグラスで綺麗に盛られたパフェでした。

金時芋ペーストを中心に仄温かい芋、マリネされた柿、抹茶クッキー。
一番下はラムレーズンのアイス。
マルメラータとはジャム的なものだそうで、
これが恐らくは柿の風味を増幅させているのかな？

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