ケーク・シトロン・ノワゼット(2014.9.15焼成)
レモンとヘーゼルナッツの組み合わせ…
そんなマリアージュはこれまで頭に全く無かったのですが、
たまたま見た浦和ロイヤルパインズホテルのサイト、
ここにはラ・モーラというペストリーブティックがありますが、
そこのパティシエが先日行われた埼玉の菓子コンクールにて、
レモンとヘーゼルナッツを使ったパウンドケーキで受賞したと書いてあり、
せっかくケーク・シトロン焼けるようになったし、アレンジとして試してみても面白いかな?と思い、
早速思い付きでやってみました。
ヘーゼルナッツは予めフライパンで砂糖と空炒りしてキャラメリゼ状態にしておきます。
こちらを砕いたものを生地の中に、半分に割ったものを飾りとしてあしらいました。
やはりこういう飾り物があると、結果は別として美味しそうに見えてきます。
・バター 100g
・上白糖 80g
・蜂蜜 20g
・卵 2個
・薄力粉 40g
・うき粉 30g
・アーモンドプードル 30g
・レモン 1/2個
・塩 少々
・ラム酒 少々
・粉糖 50g
・ヘーゼルナッツ 30g
粉糖はフォンダンを作った時に使用したものです。
いざ食べてみると、
キャラメリゼしたヘーゼツナッツのコクが仄かに感じられます。
断面にあまり出てこなかったのが残念ですが、
周りのフォンダンや生地に入れたレモンの爽やかさ、
キャラメリゼの僅かな苦みと甘さ。
生地もしっとりうまくいきました!
ただ、混ぜものをすると、
また温度調整やら様々なルセットをいじる必要があるので、
そういう計算もまた楽しみです。
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スイーツそのべ
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