パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ『ミルフィユ・ショコラ』『ガトー・バスク』『シブーストゥ・ポワール』
弓田氏率いる孤高のパティスリー、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの
『ミルフィユ・ショコラ』
イートイン限定メニューのミルフィユ・
見た目よりも実は軽い食感のミルフィユ。
予め３分割に切れ目が入っているフィユタージュ、
その下のクレームショコラはきっちり３本に搾られていて、
こちらは少し粘度のあるタイプだけど、しつこくない。
ミルフィユとしては良い出来だとは思う。
ただ、どちらかというと日本人の作るミルフィユだなぁという感じ。
本場のミルフィユはいい意味でもっと重厚さがあるよなぁ。
だからエルメのドゥミルフィユとの間には、
超えられない壁があるのだろうな…
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『ガトー・バスク』
日本におけるフランス菓子の先駆けとして名高い弓田シェフが、
シュトーレンとこのガトー・バスクはとりわけ自画自賛。
…これは…美味いね。
自画自賛も全然納得出来るね。
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『シブーストゥ・ポワール』
照り具合の鮮やかなカリカリのキャラメリゼもさることながら、
一見剛健そうだけど、口当たり滑らかなクリーム、
林檎の果肉を含んだタルト土台のバターの香ばしさ、
そしてサクサクッとした焼き加減もまた素晴らしい。
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スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
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