マッターホーン『ダミエ』『テ・ヴェール』『モカケーキ』
学芸大学の老舗、マッターホーン。
バウムクーヘンの方では度々お世話になっていますが、
こちらのケーキを食べるのは久しぶりでした。
『ダミエ』
市松模様がトレードマークのこのケーキ。
マッターホーンで修行をした人のお店では
必ずと言っていいくらいに継承されているケーキです。
こちらを見る度に、どうやって作っているのだろうと、
いつも興味をもっていかれてしまいます。
『テ・ヴェール』
抹茶風味のスフレ生地に栗の甘露煮を挟んだもの。
このスフレ生地という表現が実に的をえています。
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程よい弾力を残しつつも空気が抜けるかのように、
シュッと音を立ててホロホロと無くなっていく儚い口溶け。
そこで存在感を露にする栗。
『モカケーキ』
こちらはコーヒー風味のバタークリームが
どこかクラシカルで懐かしいケーキ。
チョコペンで書かれた「Moka」の文字が
逆にモダンであるようにも思えます。
バタークリームが舌で溶けて行くと
たちまち珈琲の豊かな香りが体中を駆け巡っていくかのようで、
これこそがまさにケーキのアロマ。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/18037/
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スイーツそのべ
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