パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー『タルト・カシス・エ・フィグ』『ムース・オ・ショコラ・トンカ』
もう何度目かわかりませんが、
川口のシャンドワゾーさんです。
『タルト・カシス・エ・フィグ』
こちらは先日の新宿伊勢丹マ・パティスリー出店の際に
先行してお披露目されたケーキでした。
タルトの器にたっぷりと注がれたカシスのフィリング。
イチジクのコンフィチュールを塗り、マロングラッセとカシスが飾られています。
カシスのクリームの量が多いので酸味がギュッと全体から感じられるのですが、
イチジクやマロングラッセの味がそれを調えているというか、
この恐ろしいほどに計算されたバランスはなんなんだろうと思えるくらいに
端整な印象を持つ味わいでした。
スポンサード リンク
『ムース・オ・ショコラ・トンカ』
こちらはシャンドワゾーの定番ガトー。
トンカ豆が世間で浸透する遥か前から使われていたと思います。
ムースショコラ、ガナッシュ、ビスジュイショコラ、プラリネ…
様々な表情を魅せるチョコレートからオレンジのアクセント。
どんなにショコラ尽くしであっても飽きをまったく感じさせないのは、
それぞれの食感の違いであったり、トンカの芳香やオレンジの所作。
前回の記事はコチラです→http://www.sweets-sonobe.com/sweets/14858/
The following two tabs change content below.
スイーツそのべ
中年からのリベンジ！スイーツ男子ならぬスイーツおっさん、365日スイーツだけを貪って死ぬまでの軌跡
最新記事 by スイーツそのべ (全て見る)
- パティスリー ロータス『ゆずとアールグレイのパフェ』 - 2020年12月3日
- OVEN.Y.の焼き菓子 - 2020年12月2日
- FUNDECO(ファンデコ)『鬼滅の刃ケーキ』 - 2020年11月20日
